Charlotte salée comme une fleur de champignon

Cette semaine, c'est la semaine de la charlotte. N'y cherchez ni justification ni raison particulière, si ce n'est que j'avais dans mon placard un reste de pain d'épices de Noël qu'il aurait été dommage de laisser rassir, des champignons à profusion et moult bananes bien mûres.

Pour commencer, voici la version salée à servir en entrée ou en accompagnement. La demoiselle sucrée arrivera ensuite.

Charlotte salée aux Champignons

Pour 2 personnes 

Ingrédients :

- 400 gr de champignons de Paris ;

- 2 gros champignons noirs ;

- 2 tranches de pain d'épices ;

- 10 cl de crème fleurette ;

- 1 œuf ;

- 1 échalote ;

- 1 petit oignon ;

- ail en poudre ;

- sel et poivre ;

- beurre. 

Ustensiles particuliers :

- 2 moules de 9 cm de diamètre (moules à soufflé).

Préparation :

• Beurrez les moules et tapissez les parois (hormis le fond) de fines tranches de pain d'épices. J'avais du pain d'épices "spécial foie gras", qui s'est avéré parfait car peu sucré.

• Mettez les champignons noirs à tremper dans de l'eau. Faites revenir échalote et oignon émincés dans un peu de beurre. Une fois translucides, ajoutez-y les champignons coupés en morceau. Laissez cuire jusqu'à évaporation du jus. Salez, poivrez, parsemez d'ail et intégrez les champignons noirs.

• Passez au mixer. Pensez à garder quelques beaux champignons pour la décoration.

• Préchauffez le four à 180°. 

• Battez l’œuf et la crème fleurette. Incorporez le liquide aux champignons afin d'obtenir une pâte homogène. Versez-la dans les moules jusqu'au raz des tranches de pain d'épices. 

• Mettez les moules dans un plat plus grand rempli au 3/4 d'eau. Enfournez pour 40 min.

• Démoulez les charlottes encore chaudes et dressez. Elles peuvent être préparées à l'avance, réchauffées quelques minutes au four à 180°.

 

Verdict :

J'ai servi cette charlotte avec une sauce moutarde (crème fraîche déglassée dans la casserole qui a servi à la cuisson des champignons, avec de la moutarde). Le mariage pain d'épices-champignons était pour moi un pari... réussi !